اهمیت سبزی ها:

ازشش گروه عمده یا اصلی خوراکی هایعنی پروتئین ها، چربی ها، مواد قندی‌، ویتامین ها،مواد معدنی وآب، سبزی ها سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندند.ویتامین ها انرژی زا نیستند، همچنین درترکیبات ساختمانی گیاه هم به طور مستقیم نقشی ندارند اما درتنظیم اعمال حیاتی به ویژه فرایند سوخت و ساز،تولید مثل و رشد و نموگیاه نقش بسیار حساس و اساسی دارند.

ده ها بیماری و عوارض ناشی ازکمبودویتامین شناسایی شده است. براین اساس هرچند نیاز انسان به ویتامین ها در حد چند میلی گرم است ولی همین چند میلی گرم دارای اهمیتی برابر و گاهی به مراتب بیشتر از چند کیلوگرم موادی چون چربی ها ،قند ها و حتی پروتئین است.

سبزی ها ازنظر موادمعدنی نیز بسیار غنی هستند.مواد معدنی وظایف مهم و متعددی از قبیل :

1-         شرکت در ترکیبات ساختمانی بدن(مثل کلسیم ، فسفر و...)

2-        حفظ و تنظیم تعادل سلولی(مثل سدیم ، پتاسیم و...)

3-         فعال سازی و مشارکت در برخی ازفعالیت های حیاتی دیگر(مثل گوگرد،مس،منیزیم،ید،آهن،روی،سلنیوم و.. )در بدن انسان و در سایرجانداران به عهده دارد.

کمبود مواد معدنی می تواند بیماری ها ، عوارض و اختلالات ناگواری را در بدن انسان ایجاد نماید.

 کمبود منیزیم منجربه تنش عصبی،گرفتگی عضلانی و خستگی زود رس می شود.

کمبود پتاسیم سبب خستگی عضلات، بی حوصلگی وضعف، تندمزاجی و اضطراب می گردد.

به همین دلیل سبزی ها به خصوص انواع تازة آن ها، که به صورت خام مصرف می شوند، علاوه براثرات ساختمانی ، باعث تسکین اعصاب و روان آدمی ، شادابی و طراوت پوست و چهره ، رفع یا کاهش استرس و اضطراب می گردد.

سبزی هاهمچنین غنی از موادآنتی اکسیدان هستند.این مواد با جذب رادیکال های آزاد و مضر درجلوگیری از برخی از سرطان ها  نقش مؤثری دارند.سبزی ها غنی از الیاف یافیبرهای خوراکی هستند. این موادارزش غذایی ندارند اما بر عملکرد سیستم گوارشی تاثیر مثبت می گذارد و فرایند هضم وجذب را تسهیل می کند.ثابت شده است درصد ابتلا به سرطان روده و معده در نزد افرادی که درجیرة غذایی آن ها سبزی وجود دارد به کمترین حد است.

با تولید و مصرف تازه سبزی، ضمن کمک به اقتصاد جامعه وخانواده ، می توان زیبایی ، شادابی وسلامتی را به خود و دیگران هدیه کرد.